Mål for opplæringen er at eleven skal kunne:

planlegge, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av mat på ulike institusjoner
planlegge og tilberede måltider med vekt på utseende, lukt, smak, konsistens, ernæring og økonomi
kvalitetsvurdere ferske råvarer, hel- og halvfabrikater og ferdige produkter
klargjøre, dele opp og porsjonere råvarer for videre tilberedning
velge egnede råvarer til ulike retter og bruke riktig tilberedningsmåte
bruke tilberednings- og oppbevaringsmåter som ivaretar kvalitet, næringsinnhold, ernæring, ressursutnyttelse og økonomi
bruke riktig utstyr og arbeidsteknikker
bruke ny produksjonsteknologi
foreta porsjonsberegning og produsere retter etter oppskrifter
lage og anrette kalde og varme retter til ulike måltider og menyer med utgangspunkt i grunnleggende tilberedningsmetoder
lage kraft, varme og kalde sauser og supper med utgangspunkt i grunnleggende tilberedningsmetoder
lage og anrette desserter og dessertsauser med utgangspunkt i grunnleggende tilberedningsmetoder
lage og anrette kaker og annet bakverk
tilberede og anrette brødmåltider
lage retter med utgangspunkt i lokal, nasjonal og internasjonal tradisjon og kultur
tilberede og emballere mat for catering og servering internt og eksternt
tilby og servere måltider til ulike brukere
drøfte sammenhenger mellom matproduksjon og ernæring, kosthold og helse
planlegge menyer i tråd med gjeldende anbefalinger for et sunt kosthold
planlegge menyer for kortere og lengre perioder, ulike sesonger, høytider og arrangementer
anrette, tilby og servere måltider for enkeltpersoner og grupper med spesielle behov
planlegge og tilberede menyer for ulike former for spesialkost
vurdere næringsinnholdet i råvarer og ferdige retter til normalkost og spesialkost ut fra brukerens behov
gjøre rede for eventuell intoleranse og allergiske reaksjoner på grunn av råvarer, mat og drikke
gjøre rede for og bruke spesialprodukter i tilberedningen
informere om kostholdets betydning ved forebygging og behandling av ulike sykdommer
gjøre rede for de mest brukte serveringssystemer og distribusjonsmåter for mat og måltider
bruke fagterminologi
praktisere god personlig hygiene, produksjonshygiene og næringsmiddelhygiene i henhold til gjeldende regelverk og kvalitetsstyringssystemer
utføre arbeidet i tråd med gjeldende regelverk og kvalitetsstyringssystemer for varemottak, oppbevaring av råvarer, produksjon, anretning og servering
følge gjeldende regelverk og rutiner for persontrafikk og vareflyt
vaske opp og utføre annet renhold og renholdskontroller i henhold til gjeldende regelverk
håndtere avfall i tråd med gjeldende regelverk
følge rutiner for forebygging og bekjempelse av insekter og andre skadedyr
gjøre rede for bedriftens rammebetingelser og organisering og sin egen rolle i bedriften
drøfte hvilke faktorer som kan påvirke bedriftens økonomiske resultat
følge krav til bekledning og drøfte arbeidsantrekkets utforming med tanke på estetikk, hygiene, helse, miljø og sikkerhet
følge gjeldende regelverk for helse, miljø og sikkerhet
utføre arbeidet i tråd med ergonomiske prinsipper
gjøre rede for tilsynsmyndighetenes oppgaver og virkeområder i bedriften
følge relevant regelverk for tilberedning og servering av mat og drikke
yte profesjonell service og brukerbehandling
drøfte etiske verdier og normer knyttet til institusjonskokkfaget
bruke digitalt utstyr i arbeidet

Institusjonskokkfaget

[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object]